Ricetta Tipica Siciliana - RISOTTO CON TOTATI E POMODORINI SECCHI
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 20 Aprile 2026
Ecco è un primo piatto di pesce a base di riso semplice e saporito, preparato con i totani, che in Sicilia vengono utilizzati anche più dei calamari. I totani, infatti, sono più saporiti dei calamari, anche se richiedono una cottura più prolungata per diventare teneri. E sono perfetti per creare gustosi ragù di pesce o risotti proprio perché, tagliati in piccoli pezzi e sottoposti a cotture un po’ più lunghe rilasciano un gusto davvero intenso. L’uso dei pomodorini secchi regala a questo risotto una nota sapida e acidula insieme e lo rende molto più saporito
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di riso Carnaroli
600 grammi di totani, già puliti
50 grammi di pomodorini secchi
prezzemolo q.b.
vino bianco q.b
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b
un pezzetto di peperoncino
uno spicchio di aglio
brodo vegetale q.b
Preparazione
Preparare il risotto con totani e pomodori secchi è semplice e veloce. Innanzitutto lava bene i totani sotto l'acqua corrente: stacca le alette e le codine, taglia il corpo a strisce e spella i totani. Una volta puliti, taglia tutto a pezzetti.
Trita il prezzemolo finemente e pela l'aglio. Dividi l'aglio in due parti e togli l'anima; trita finemente anche i pomodori secchi. Se sono pomodori secchi sotto sale, lavali sotto l'acqua calda e lasciali reidratare per qualche minuto.
Metti in una casseruola l'olio extravergine di oliva e l'aglio; se ami il piccante puoi aggiungere anche un pezzetto di peperoncino. Quando l'aglio sarà imbiondito rimuovilo e aggiungi i i totani tagliati a pezzettini. Rosola il pesce e poi aggiungi qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Cuoci i totani coperti a fuoco basso per circa 10 minuti.
A questo punto, quando il brodo si sarà asciugato, aggiungi il riso. Tosta il riso per 2-3 minuti mescolandolo di tanto in tanto. Quando il riso sarà tostato, aggiungi i pomodori secchi tritati e sfuma con il vino bianco. Regola di sale. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungi il brodo vegetale poco per volta e prosegui con la cottura del risotto. Non aggiungere altro brodo finché la parte precedente non sarà stata assorbita e ricordati di mescolare ogni tanto.
Quando il riso sarà arrivato a cottura spegni il fuoco e manteca con un po' di olio extravergine di oliva. Verifica il grado di sapidità e condisci con pepe nero macinato fresco e il prezzemolo tritato finemente. Se ti piace il profumo agrumato, puoi aggiungere anche un po' di scorza di limone grattugiata. Buon appetito!