Ricetta Tipica Siciliana - CARCIOFI ALLA GIBELLINESE
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 25 Aprile 2026
I carciofi alla gibellinese, tipici della valle del Belice in provincia di Trapani, sono un piatto semplice e gustoso, perfetto. Un piatto gustoso e profumato, perfetto per ogni occasione e soprattutto facile da preparare. Bastano due ingredienti e il successo a tavola è assicurato come antipasto o contorno. Ricetta semplicissima da preparare ma carica di un avvolgente profumo di limone e resa morbida e vellutata da una cremina a base di farina.
Ingredienti
12 carciofi
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni
3 cucchiai di farina
Olio EVO q.b.
Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Prima di iniziare, preparate una ciotola con una soluzione di acqua fredda e succo di mezzo limone, per evitare che i carciofi si possano ossidare velocemente.
Iniziate a pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure. Poi con un coltello ben affilato tagliate le punte a circa 3/4 cm dalla sommità. Tagliateli a metà ed eliminate la "barba".
Continuate tagliando a spicchi l'ortaggio ed immergeteli nell'acqua acidulata per qualche minuto. Trascorso il tempo scolate i carciofi e tamponateli con uno strofinaccio per eliminare l'acqua residua.
Fate un trito di aglio e prezzemolo e mettetelo a rosolare in un tegame con un filo di olio Evo. Appena il battuto risulterà leggermente dorato aggiungete i carciofi assieme a mezzo bicchiere d'acqua. Aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo spremete un limone, versate il succo in mezzo bicchiere d'acqua assieme a 3 cucchiai di farina e mescolate bene. Appena risulteranno quasi cotti versate il liquido sui carciofi mescolando con delicatezza per evitare che la farina si attacchi. Fate cuocere ancora per pochi minuti e spegnete. Servite ben caldi.