Ricetta Tipica di Pesce - TRIGLIE FRITTE ALLA SICILIANA
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 22 Aprile 2026
Piatto antico frutto della sapienza dei pescatori della costa sud occidentale della Sicilia. Le triglie sono un pesce di scoglio molto saporito, dalle carni ricche di omega 3, questa è una preparazione dal gusto e dal profumo indimenticabili: la polpa tenera e gustosa della triglia trova la sua combinazione ideale con il pomodoro, Semi di finocchio e il sale aromatizzato ai capperi.
Ingredienti per 4 Persone
Triglia medie - 4 (possibilmente di scoglio)
Pomodori 4
Semi di finocchio q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Peperoncino rosso piccante 1
Sale aromatizzato ai capperi q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Lavate i pomodori, con un coltellino affilato incidete la buccia sul fondo del pomodoro, quindi tuffateli nell'acqua bollente per una ventina di secondi, giusto il tempo di scottarli.
Prelevate i pomodori dall'acqua bollente e trasferiteli immediatamente in una ciotola con dell'acqua molto fredda.
Spellate i pomodori, tagliateli in quarti e rimuovete i semi e l'acqua di vegetazione conservando solo il filetto di polpa che tagliarete a dadini.
Pulite le triglie, sventratele, squamatele e sciacquatele, quindi aprite ulteriormente il taglio sul ventre del pesce per creare una sorta di tasca.
Scaldate un generoso giro d'olio in una padella, meglio se di ferro.
Inserite nel pesce un cucchiaino abbondante di finocchietto selvatico, noi abbiamo utilizzato quello sottolio e trasferite le triglie nella padella con l'olio caldo.
Quando le triglie saranno ben rosolate da un lato, spostate la padella dal fuoco e con molta delicatezza, girate i pesci, aggiungete i pomodori preparati in precedenza, un goccio di vino, del sale e un peperoncino piccante affettato.
Rimettete la padella sul fuoco per un paio di minuti, quanto serve per scaldare il pomodoro.
Impiattate le triglie ricoprendole con i pomodorini ed il sugo che si sarà creato nella padella.
Ultimate il piatto aggiungendo un pizzico di sale aromatizzato ai capperi.