Ricetta Siciliana RIVISITATA - COTOLETTA DI POLLO ALLA PALERMITANA
Pubblicato da Francesca Ur. in RiCETTE SICILIANE · 16 Settembre 2026
A Palermo, per questa cotoletta, si usa un taglio di carne bovina, lo scamone; ma nessuno vieta di scegliere altri tagli, se non addirittura carni bianche, come il petto di pollo usato in questa ricetta. Vediamo allora come preparare questa cotoletta saporita, veloce ed economica!
INGREDIENTI
400 g di petto di pollo
150 g di pangrattato
30 g di pecorino grattugiato
q. b. di erbe aromatiche
q. b. di foglie di menta
q. b di sale
q. b. di pepe
buccia grattugiata di mezzo limone
60 g di olio extravergine d'oliva
1/2 spicchio d'aglio
PREPARAZIONE
Partite dalla carne: battete le fette di petto di pollo con un batticarne, per assottigliarle e ammorbidirle, così da avere una cottura uniforme. Versate l'olio extravergine in un piatto e passatevi ogni singola fetta, rigirandola un paio di volte. Aggiungete l'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti e lasciate riposare. Se lo preferite, potete sostituire il pollo con lo scamone (come nella ricetta tradizionale) o con altri tagli di carne bovina.
Mentre la carne riposa, passate alla panatura, che otterrete in breve tempo senza l'ausilio di uova o grassi. Versate in una terrina il pangrattato, poi la buccia grattugiata del limone e il pecorino; date sapore con sale e pepe, infine aggiungete le erbe. Qui avete libera scelta: il semplice prezzemolo lavato e tritato può bastare, ma se vi piacciono gli aromi potete aggiungere basilico, timo, salvia, alloro...
Volete ottenere un sapore più fresco e un profumo più intenso? La menta fa al caso vostro: basteranno 2 o 3 foglioline lavate e tritate.
Iniziate a scaldare la griglia; intanto prendete le fette di carne (rimuovendo l'aglio) e rigiratele una per una nella panatura, schiacciando leggermente il pollo per farla aderire. Grigliate per circa 15 minuti, rigirando una o due volte