Ricetta Settembrina Siciliana - Pasta con carciofi patate e bottarga di tonno
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 11 Settembre 2026
Pasta con patate, carciofi e bottarga ecco la ricetta semplice di un primo piatto siciliano di stagione con i carciofi, saporito e cremoso. Un primo semplice e delizioso che racchiude i sapori della terra di Sicilia e del suo mare.
Ingredienti per 4 Persone
2 patate
4 carciofi
350 gr di caserecce
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 limone bio
40 gr di bottarga grattugiata
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
50 gr di caciocavallo grattugiato
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Prima di tutto riempite una ciotola con acqua e spremetevi dentro 1/2 limone; servirà per immergere i carciofi evitando che anneriscano.
Pulite i carciofi scartando le foglie esterne più dure, tagliate le punte con le spine ed il gambo più coriaceo. Tagliateli a metà per la lunghezza ed eliminate la barba e le foglioline interne con le piccole spine.
Tagliateli a fettine molto sottili e immergeteli nell'acqua acidulata.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a dadini di un paio di cm di lato.
Mettete un giro d'olio EVO in un tegame e rosolate le patate aggiungendo, poco per volta, un mestolino di brodo vegetale. Appena risulteranno morbide toglietele dal tegame e mettetele da parte.
Nello stesso tegame mettete lo spicchio d'aglio, olio EVO ed i carciofi e fate rosolare aggiungendo in ultimo mezzo bicchiere di vino bianco. Appena i carciofi saranno cotti aggiungete le patate ed il prezzemolo tritato, salate e pepate.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela quando manca un minuto alla cottura ed unitela al condimento assieme al caciocavallo grattugiato.
Mantecate aggiungendo, se occorre, un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Impiattate e servite con una abbondante spolverata di bottarga e prezzemolo tritato. A piacere potete aggiungere anche la scorza grattugiata di un limone.