Ricetta Primi Siciliani - SPAGHETTI CON LA BOTTARGA ALLA TRAPANESE
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 20 Maggio 2026
Gli spaghetti con la bottarga di tonno, sono un primo piatto raffinato e veloce tipico della Provincia di Trapani. La ricetta originale prevede la tostatura dell'aglio nell'olio EVO, l'aggiunta di bottarga grattugiata (o a scaglie), prezzemolo fresco, scorza di limone e la mantecatura della pasta con l'acqua di cottura, preferibilmente a fuoco spento per preservare il sapore intenso. È una pasta di contrasti, come la nostra terra; assaggiandola si avverte una costante “tensione dialettica” tra l’aroma fresco e leggero della scorza di limone e la corposità salmastra della bottarga… il tutto stemperato dall’infusione in olio extravergine d’oliva, che deve essere di superba qualità per placare tali ardori e fonderli in una nota dolce e rotonda che accarezza il palato, insieme con il prezzemolo tritato finemente che dà un contributo importante anche all’estetica del piatto.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghettoni
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone non trattato (solo la scorza)
1 panetto di bottarga di tonno rosso
2/3 di bicchiere di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo, grattugiate la scorza di limone con una grattugia a fori medi. Prendete un recipiente capiente e tale da poter essere presentato a tavola, versatevi dentro l’olio, il prezzemolo e la scorza di limone e grattugiateci dentro un po’ di preziosa bottarga, diciamo metà panetto… e amalgamate.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, assaggiatela per cogliere l’attimo fuggente, dovrà essere “al dente”...
Scolatela, dopo aver conservato una tazza dell’acqua di cottura, versatela direttamente sopra il condimento e mescolate accuratamente per condire tutti gli spaghetti; se risultassero troppo asciutti unite ancora un filo d’olio miscelato con 2 cucchiai dell’acqua di cottura.
Impiattate e lasciate ai vostri ospiti il piacere di grattugiare ancora un po’ di bottarga nei loro piatti in base al loro gusto…