Ricetta Pizze Siciliane - PIZZA RUSTICA PALERMITANA
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 11 Febbraio 2026
La pizza Rustica Palermitana alta morbida e del sapore unico che ti porta indietro nel tempo pieno di ricordi e la pizza che trovi nei panifici di Palermo. Morbida dentro e croccante fuori. Si tratta di una pizza Alta e Soffice condita con Salame, Pomodoro a fette, Mozzarella, Caciocavallo fresco e Prezzemolo.
Ingredienti
Per il lievitino:
120 gr farina 00
120 ml acqua
1 cucchiaino raso lievito secco (lievito di birra fresco: 5 gr)
Per l'impasto:
200 gr farina 00
150 gr farina manitoba
200 ml acqua
2 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaino sale
Per il condimento:
100 gr salame Milano a fette
6-7 pomodori lunghi (tipo san marzano)
300 gr mozzarella (panetto per pizza)
50 gr caciocavallo fresco
prezzemolo fresco
Preparazione:
Al mattino presto preparate il lievitino (o poolish). In una ciotola mettete la farina e il lievito. Aggiungete l’acqua naturale a temperatura ambiente e mescolate. Otterrete un impasto molliccio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare un paio d’ore fino a quando non si ricopre di bolle.
NOTA: se preferite potete preparare il lievitino la sera prima e metterlo in frigo. Al mattino dovrete solo tirarlo fuori e aspettare che lieviti.
Trascorso questo tempo, versate le farine setacciate in una ciotola e aggiungete l’acqua e l’olio. Mescolate. Aggiungete il lievitino e cominciate ad impastare. Se lo fate con la planetaria usate il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico, aggiungete il sale e lavorate fino a quando l’impasto non risulta liscio. L’impasto deve essere molto morbido.
Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata, realizzate le pieghe e formate una palla. Mettete l’impasto in una ciotola unta d’olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a completo raddoppio (4 ore circa).
Ungete la teglia con l’olio (fondo e bordi) e versatevi l’impasto. Lasciate l’impasto nella teglia per 30 minuti circa e poi stendetelo. Vedrete che sarà più elastico. Lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).
stendere impasto nella teglia
Intanto, lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Salateli e metteteli in una ciotola. Quanto ai pomodori, io ho scelto quelli Lunghi (tipo san marzano) che contengono meno acqua.
Quando l’impasto nella teglia avrà raddoppiato il suo volume, distribuite il salame a fette su tutta la superficie.
Scolate il pomodoro a fette e distribuitelo su tutta la superficie (bordi inclusi). Aggiungete un filo d’olio d’oliva.
Scaldate il forno in modalità STATICO a 250°. Quando sarà a temperatura, posizionate la teglia direttamente sul fondo del forno. Trascorsi 10 minuti, controllate la parte sotto, se è ambrata è cotta.
Trasferite la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 6-7 minuti circa. Tirate fuori la pizza dal forno e conditela con la mozzarella a pezzetti, il caciocavallo fresco grattugiato a fili e il trito di prezzemolo. Aggiungete un filo d’olio d’oliva.