Ricetta Natalizia Siciliana - Buccellati con ripieno di Mandorle
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 17 Dicembre 2025
I Buccellati alle Mandorle sono un dolce tipico del periodo natalizio. Ogni festività in sicilia, infatti, ha il suo dolce tipico ed ogni paese e territorio ha la sua specifica diversità. Così anche per i buccellati la Sicilia offre numerose varianti diverse l'una dall'altra. La Ricetta è molto semplice e, a differenza di quella con i fichi, riscontra sempre i gusti di tutti! Per prepararla però, bisogna munirsi della Confettura giusta! Infatti, per preparare i Buccellati alle Mandorle si usa la marmellata di zucchine spinose, una confettura molto delicata che non sovrasta gli altri ingredienti.
Ingredienti:
Per la pasta:
700 gr di farina 00
300 gr di semola di grano duro
300 gr di zucchero
300 gr di strutto
1 busta di vanillina
1 busta di lievito per dolci
1 pizzico di ammoniaca per dolci
1 scorza grattugiata di arancia bio
3 uova
150 ml latte
Per la farcia:
500 gr di farina di mandorle
400 gr di zucchero semolato
100 gr di granella di mandorle
2 cucchiai di marmellata di zucchine spinose
1 bustina di vaniglia
4 chiodi di garofano
250 ml di acqua
150 gr di goccine di cioccolato fondente
150 gr di zuccata a cubetti
Procedimento per la pasta:
Iniziamo setacciando la farina disponendola su una spianatoia. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene quindi unito lo strutto che avrete lasciato a temperatura ambiente e lavorate il tempo strettamente sufficiente per amalgamare bene i componenti. In questa fase dovete evitare di riscaldare troppo la pasta (guarda i consigli nella descrizione sopra).
Formate una fontana e rompete le uova. Unite la vaniglia, la buccia grattugiata di una arancia, l'ammoniaca e, per ultimo, il lievito sciolto in poco latte. Impastate incorporando il latte residuo fino ad ottenere un composto consistente e omogeneo.
Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.
Procedimento per la farcia:
Mettete sul fuoco una pentola con 250 ml di acqua e versate dentro lo zucchero. Mescolate e fate cuocere fino a quando lo sciroppo sarà diventato trasparente.
Gettate a pioggia la farina di mandorla avendo cura di mescolare sempre energicamente per evitare che si attacchi. Quando vedrete che il composto si stacca dalla pentola spegnete e trasferitelo in una terrina per farlo raffreddare.
Appena tiepido aggiungete la marmellata, la zuccata, la granella, i chiodi di garofano e la vaniglia.
Per ultimo, quando il composto è freddo aggiungete la cioccolata.
Assemblaggio dei buccellati:
Prendete la pasta dal frigorifero, tagliatela a pezzetti di circa 50 g e stendetela con uno spessore di circa 3 mm.
Con un cucchiaio prendete la farcia e disponetela sulla pasta, ricoprite con un altro strato e, con un tagliapasta, date la forma che più vi piace. Praticate una leggera pressione per sigillare i bordi.
Prendete una teglia, foderatela con carta da forno ed adagiatevi i buccellati. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Appena freddi spolverizzate con zucchero a velo