Ricetta Natalizia Siciliana - Baccalà alla Messinese
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 25 Novembre 2024
Il baccalà alla messinese è una ricetta da non perdere se amate ritrovare in un piatto sapori forti e intensi, perfetto da presentare a tavola anche quando avete ospiti su cui volete fare assolutamente colpo! Ideale per il pranzo di Natale
Ingredienti per 4 Persone
BACCALÀ già dissalato e diliscato - 1 kg
PATATE 1 kg
CAPPERI SOTTO SALE ben dissalati - 3 cucchiai da tavola
SEDANO cuore - 1
CIPOLLE grande - 1
OLIVE VERDI IN SALAMOIA ben sciacquate, denocciolate e tagliate a metà - 20
PASSATA DI POMODORO 750 ml
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 6 cucchiai da tavola
SALE e PEPE NERO q.b.
Preparazione
Per fare il baccalà alla messinese, versate l'olio extravergine d'oliva in una pentola, meglio sarebbe una pentola leggera in alluminio.
Unite all'olio la cipolla affettata finemente, le olive, il sedano a tocchetti ed i capperi.
Accendete il fuoco e fate soffriggere il tutto a fuoco medio per evitare di far bruciare la cipolla. Quando gli ingredienti in pentola inizieranno appena a prendere colore, aggiungete la passata; salate e pepate.
Fate prendere bollore al sugo, quindi unite il baccalà tagliato a pezzi e lasciate cuocere per circa 15 minuti senza mai mescolare, piuttosto smuovete la pentola per amalgamare gli ingredienti, altrimenti si rischierebbe di rompere il baccalà.
Aggiungete, a questo punto, le patate tagliate a pezzettoni, aggiungete un po' di acqua fino ad arrivare al filo delle patate, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti o fino a cottura delle patate.
Qualora il sugo si dovesse restringere troppo, diluitelo con un mestolino d'acqua calda. Non mescolate mai la preparazione ma scuotete la pentola di tanto in tanto. Servite il baccalà alla messinese ancora ben caldo.