Ricetta Gourmet degli Chef Siciliani - SPACCATELLE AL PESTO SICILIANO
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 24 Ottobre 2025
Con il nome “spaccatelle“, in Sicilia, si indicano due formati di pasta, include le “caserecce“. Il condimento è a base di melanzane, basilico, pomodori (freschi e secchi), mandorle e aglio. Ci sono tutti i colori e gli odori della Sicilia. Fabio Potenzano lo suggerisce come un primo da fare velocemente, magari al ritorno dal mare.
Ingredienti per 4 Persone
360 gr di spaccatelle
2 melanzane nere tonde
1 ciuffo di basilico
400 gr di pomodori rossi
1 spicchio di aglio
50 gr di mandorle intere tostate
100 gr di pomodori secchi
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
Preparazione
Lavate le melanzane e, intere, mettetele a grigliare su una bistecchiera. Lasciate cuocere finchè non sono cotte: infilzate con una forchetta o premete con le dita e sentite se sono morbide al cuore. Una volta cotte, tagliatele a metà e con un cucchiaio ricavate la polpa. Preparate la crema di melanzane: nel bicchiere del mixer, mettete la polpa delle melanzane, l'olio evo, foglie di basilico, sale e pepe.
Frullate con il mixer ad immersione. Incidete la pelle dei pomodori e sbollentateli per 10 secondi. Scolateli, pelateli e privateli dei semi.
Tagliate la polpa di pomodoro a pezzetti. Preparate il pesto siciliano: nel frullatore, mettete l'aglio, il pomodoro fresco a pezzetti, i pomodori secchi sott'olio sgocciolati, il basilico fresco, mandorle intere tostate, un filo d'olio e sale. Frullate fino ad ottenere una crema.
Cuocete le spaccatelle (o altra pasta secca) in acqua bollente e salata, per il tempo necessario. Scolate e saltate in padella con il pesto siciliano. Servite la pasta su un letto di crema di melanzane.