Ricetta Estiva Secondi Siciliani - CAPONATA DI VITELLO E MELANZANE
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 4 Maggio 2026
In questa ricetta siciliana, la delicatezza della carne di vitello per trasformare la caponata classica da semplice contorno goloso a un ricco piatto unico. La carne di vitello, grazie alla tenerezza che la caratterizza, cuoce perfettamente insieme alle melanzane. Questo senza richiedere una cottura prolungata come sarebbe invece necessario per altri tipi di carne.
Ingredienti
800 g spezzatino di vitello
500 g melanzane
2 cipolle
2 pomodori
1 manciata pinoli
1 cucchiaio capperi
olive verdi
1/2 bicchiere aceto
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
basilico q.b.
Preparazione
Per prima cosa tagliate le melanzane a tocchetti di circa 2 centimetri e mettetele in uno scolapasta con una manciata di sale grosso. Lasciatele riposare per un’ora in modo che perdano la proprio acqua di vegetazione.
Tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele rosolare in padella con un generoso giro d’olio, unite la carne di vitello e lasciate che prenda colore su tutti i lati.
Aggiungete e melanzane e continuate a far rosolare ancora per qualche minuto, poi abbassate la fiamma.
Ora aggiungete i pomodori precedentemente spellati e tagliati a tocchetti, poi coprite il tutto e fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura mettete in padella anche i capperi, i pinoli e le olive.
Trascorsi i 45 minuti verificate la cottura delle verdure e la consistenza della carne e, se necessario, proseguite fino a ottenere verdure ben cotte e bocconcini di vitello teneri. Una volta pronto regolate di sale e sfumate con l’aceto.
Fate cuocere ancora per qualche minuto fino a quando non si sentirà più l’odore dell’aceto, poi unite le foglie di basilico, fate insaporire e spegnete il fuoco. Potete servire la vostra caponata di vitello e melanzane anche il giorno dopo.