Ricetta Dolci Siciliani - Cassata di Costanza d’Aragona
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 5 Gennaio 2026
Per i siciliani questo splendido dolce resta sempre "sua maestà, la cassata". E a proposito di maestà, vi proponiamo una versione dalle origini "nobili", dedicata alla regina Costanza d'Aragona, poichè nella forma e nei colori trova ispirazione nella sua preziosissima corona.
Ingredienti per la pasta frolla
Stampo mezza sfera
600 grammi di farina
300 grammi di burro
300 grammi di zucchero
6 tuorli
4 cucchiai di marsala
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b. (per decorare)
ciliegie candite q.b. (per decorare
Pan di Spagna
Ingredienti per la crema di ricotta
800 grammi di ricotta di pecora freschissima
300 grammi di zucchero
150 grammi di cioccolato fondente a gocce
150 grammi di zuccata tagliata a dadini
Procedimento
Preparare la pasta frolla amalgamando bene gli ingredienti, facendo attenzione di non lavorare troppo la pasta per evitare che il burro faccia diventare la pasta troppo morbida. Una volta ottenuto l’impasto formare una palla, avvolgerla in un panno e riporla per qualche ora in frigo. Intanto prepariamo la crema di ricotta amalgamando bene tutti gli ingredienti (aiutatevi con una frusta o una forchetta).
Spianare un disco di pasta frolla dallo spessore di circa ½ centimetro, direttamente su carta da forno e della grandezza che si adegui alla stampo sferico. Sistemare il disco nello stampo (lasciando la carta forno a contatto dello stampo) e foderate fino ai bordi. Ricoprire lo strato di frolla con un sottile strato di pan di Spagna. A questo punto versare la crema di ricotta. A questo punto adagiare un altro sottile strato di pan di Spagna sul quale adageremo un altro disco di pasta frolla che dovrà essere ben saldato ai bordi della frolla che fodera la semisfera. Sformare la cassata su una teglia da forno e decorare la superficie a vostro piacimento