Ricetta delle Nonne Siciliane - POLPETTE DI RICOTTA
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 13 Febbraio 2026
La ricetta delle polpette di ricotta al pomodoro è tipica delle zone interne della Sicilia, quelle dove la ricotta di pecora è strepitosa. Si tratta di un piatto poverissimo, perché nelle polpette ci sono solo ricotta, uova, un po’ di prezzemolo e pane bagnato nel latte. La cottura nel sugo di pomodoro fa sì che la scarpetta diventi assolutamente obbligatoria.
Ingredienti
PER LE POLPETTE DI RICOTTA
400 grammi di ricotta di pecora molto asciutta
250 grammi di mollica di pane
latte intero
un uovo grande intero
un tuorlo
60 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato o di caciocavallo ragusano Dop
40 grammi di pecorino siciliano Dop grattugiato
prezzemolo fresco
sale e pepe
pane grattugiato per impanare le polpette
PER IL SUGO DI POMODORO
750 millilitri di passata di pomodoro o 750 grammi di polpa di pomodoro
2 spicchi di aglio
sale
un pezzetto di peperoncino (facoltativo)
olio extravergine di oliva
Preparazione
Preparare le polpette di ricotta al sugo di pomodoro è semplicissimo, ma visto che vi serve una ricotta molto asciutta, vi suggerisco di acquistarla il giorno prima e metterla in frigorifero un colapasta per perdere il liquido in eccesso.
Il giorno successivo, mettere in una ciotola la ricotta, la mollica di pane bagnata in poco latte e ben strizzata, il prezzemolo tritato finemente, l'uovo intero e il tuorlo, il sale, il pepe, i formaggi grattugiati e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire il composto per le polpette di ricotta con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per un'ora nel frigorifero.
Per il sugo di pomodoro, rosolare in olio extravergine l'aglio e il peperoncino e, quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo. Unire la passata di pomodoro o la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 15-20 minuti o finché il sugo non si sarà leggermente rappreso.
Con le mani leggermente inumidite, prelevare dal composto di ricotta dei pezzetti e formare delle polpette, tutte delle stesse dimensioni. Passare ogni polpetta di ricotta nel pane grattugiato condito con un pizzico di sale e friggere le polpette in abbondante olio extravergine di oliva finché non saranno dorate.
Scolarle e metterle su un foglio di carta assorbente. Adagiare le polpette nel sugo di pomodoro e cuocerle a fuoco bassissimo per 15 minuti. Lasciare riposare le polpette di ricotta al sugo di pomodoro per almeno mezzora prima di gustarle. Buon appetito!