Ricetta delle Isole Eolie - RISOTTO ALLA EOLIANA
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 28 Luglio 2025
Il risotto alla Eoliana con pesce spada, melanzane e pomodorini, è un’ottima variante del classico risotto di mare alla siciliana. La ricetta non contiene burro mentre l'aggiunta delle melanzane del pomodorino e della granella di pistacchio dà per risultato un piatto saporito, semplice ma al contempo gustoso e allegro.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Riso per risotto
15 pomodorini pachino
2 fette di pesce spada
1 cipollotto
1 melanzana
olio evo q.b.
1 pizzico di peperoncino
pistacchio tritato q.b.
Preparazione
Cuocete per circa 40/45 minuti il riso dopo averlo sciacquato. In una padella mettete l’olio evo, scaldate. Fate rosolare leggermente il cipollotto.Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti. Fate cuocere per circa un minuto. Aggiungete se necessario qualche cucchiaio di acqua.Mettete il pesce spada a cubetti. Cuocete per qualche secondo.Mettete infine i pomodorini a cubetti. Fate cuocere per qualche minuto. Salate e mettete il peperoncino.Aggiungete il riso rosso Cardinale integrale con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Amalgamatelo con gli altri ingredienti. Finite la cottura dopo qualche minuto.Servite spolverizzando con del pistacchio tritato e un filo d’olio evo. E’ottimo anche servito freddo come piatto estivo. Buon appetito.