Ricetta Contadina Siciliana - SPAGHETTI ALLA CORLEONESE
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 9 Gennaio 2026
Questa pasta tradizionalmente veniva preparata da contadine della zona di Corleone in Provincia di Palermo, e per prepararla non occorre molto tempo anzi è veramente semplice e veloce. Servono pochi ingredienti: spaghetti, pomodorini freschi, acciughe sott’olio, olive nere, aglio e olio EVO. Il risultato è una pasta gustosa e delicata perfetta per chi ama i sapori della Sicilia.
INGREDIENTI per 4 persone
360 g di spaghettoni nr.5
200 g di olive nere (meglio se le tipiche siciliane)
400 g di pomodori pelati o pomodorini freschi
2 cipolle grandi
olio extravergine di oliva pugliese a sentimento
peperoncino(facoltativo)
Sale q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
pangrattato
2 acciughe sott’olio
PREPARAZIONE
Denocciola le olive (se necessario) e tagliale grossolanamente. In una padella ampia, versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi le cipolle affettate sottili ,
condisci con sale e pepe e lascia insaporire a fuoco dolce fino a quando le cipolle non risulteranno morbide le cipolle non dovranno soffriggere la stufare delicatamente ( se necessario aggiungi mezzo bicchiere d’acqua).
Versa i pomodori pelati schiacciati (o i pomodorini tagliati a metà) nella padella.
Aggiusta di sale.(attenzione: le olive sono già saporite e noi abbiamo già condito le cipolle per favorirne la cottura).
Fai cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché si sarà leggermente ristretto , quindi aggiungi le olive e lascia insaporire.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta molto al dente. Scolala e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo e termina la cottura aggiungendo poca acqua alla volta.
Mescola bene la pasta con il condimento, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario. Spolvera con prezzemolo fresco tritato aggiungi anche del pangrattato tostato con l’aggiunta con olio e acciughe e servi subito.