Ricetta Contadina Siciliana - POLLO RUSPANTE AL LIMONE alla Salinota
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 2 Settembre 2026
Ecco come si prepara il Pollo nella frazione di Malfa sull’isola di Salina, nelle Eolie. La vita rustica e semplice della stagione invernale si mescola con il grande turismo estivo con il suo baccano e le sue luci scintillanti fino a tarda notte, creando i due volti opposti della stessa terra. Questa ricetta è di una anziana signora di nome Innuzza, nata nel 1918 a Malfa, e partita per le Americhe a soli due anni, al suo rientro sull’isola molti anni dopo si trovo a vivere in una realtà molto diversa da quella che aveva conosciuto da bambina, in America. Essa però si riteneva serena e appagata della vita che aveva avuto a Salina.
Ingredienti per 4 persone
1 pollo ruspante da 1.5 kg
2 limoni siciliani
3 foglie di alloro
sale marino iodato fine q.b.
pepe nero macinato q.b.
vino bianco q.b.
olio evo q.b.
Per completare il piatto
prezzemolo fresco
limone siciliano a spicchi
Preparazione
Con un coltello affilato dividete il pollo in pezzi nei punti di giunzione. Lavate per togliere eventuali residui di ossa e asciugatelo con carta da cucina.
In un tegame caldo meglio se di alluminio o di ferro senza aggiungere nessun altro ingrediente fate rosolare il pollo per togliere il grasso. Aggiungete il succo dei limoni, olio, le foglie di alloro. Fate rosolate il pollo a fiamma media per circa 10 minuti.
Spegnete il fuoco e con una pinza spostate un pezzo di pollo per volta su un piatto e cospargetene tutta la superficie con il sale fine, scuotetelo per rimuovere il sale in eccesso e rimettetelo nel tegame. Quando tutti i pezzi di pollo saranno cosparsi di sale, accendete nuovamente la fiamma e bagnate con il vino bianco e insaporite con una macinata di pepe nero.
Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco medio per il tempo necessario, circa 30 minuti, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo con la salsa che si è formata sul fondo del tegame. Servite il pollo al limone caldo decorando con foglie di prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone e accompagnato da patate o insalata di contorno.