Ricetta Contadina Siciliana - PECORA ALLA MADONITA
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 3 Aprile 2026
La PECORA ALLA MADONITA è una ricetta tipica dei Pastori delle Madonie. La cottura era, ed è ancora oggi, abbastanza lunga e avviene insieme ad altri ortaggi o aromi, che rendono la ricetta saporita e irresistibile. Negli anni, la preparazione di questo piatto antico Siciliano è stata affinata, rimanendo comunque semplice e molto genuina. La transumanza nel Parco delle Madonie, in particolare a Geraci Siculo, è un antico rito stagionale che si rinnova ogni anno tra maggio e giugno , con il trasferimento delle mandrie dai pascoli di marina a quelli di alta montagna.
Ingredienti
1,5 kg di carne di pecora
3 bicchieri di vino bianco
sale q.b.
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1/2 peperoncino (facoltativo)
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio d'oliva
500 g di pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione
Pulite e tagliate la carne in pezzi abbastanza grandi. Mettetela in un tegame e ricopritela con abbondante acqua e un bicchiere di vino bianco.
Mettete sul fornello e fate bollire, cuocendo a fuoco basso. Lasciate bollire per 1 ora, eliminando la schiuma e le impurità che si formano in superficie, di tanto in tanto, con una schiumarola.
Dopo 1 ora, scolate la carne e lavatela sotto acqua corrente. Mettetela in un’altra pentola, con altra acqua e un altro bicchiere di vino, lasciando bollire ancora per circa 35 minuti.
Successivamente, lavate e pelate la carota. Pulite anche sedano, cipolla, peperoncino e rosmarino. Tritate tutti questi ingredienti.
Tagliate in quattro parti i pomodorini, sbucciate l’aglio e pulite le foglie di alloro.
Prendete una padella, riempite il fondo con un filo d’olio e aggiungete carota, aglio e sedano.
Fate soffriggere, a fuoco basso, poi aggiungete la carne di pecora (dopo averla scolata).
Lasciate rosolare per 10 minuti, sfumando con un altro bicchiere di vino bianco.
Dopodiché, aggiungete tutti gli altri aromi e ortaggi, 4 bicchieri di acqua e insaporite con il sale.
Lasciate cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso. Terminata la cottura, condite con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.