Crostata con marmellata di more selvatiche
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 10 Agosto 2022
Non è una classica crostata, ma un crostata realizzata con uno dei frutti selvatici più buoni e succosi presenti nelle campagne siciliane. La mora è un frutto che nasce da un pianta infestante, i rovi. Non è difficile, infatti, imbattercisi durante le scampagnate
NGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la frolla:
450 g di farina 00
180 g zucchero semolato
225 g di burro
2 uova intere
Per la marmellata di more:
1 Kg more di rovo selvatiche passate al setaccio
600 g di zucchero
PREPARAZIONE
Preparazione Marmellata di more selvatiche:
Lavare accuratamente le more quindi scaldarle in una pentola fintanto che non si saranno ridotte in poltiglia.
Passatele a setaccio per eliminare i semi.
Pesate il passato e rimettetelo in pentola avendo cura di versare il 60% di zucchero in base al peso della frutta.
Cuocere finchè la marmellata non avrà preso la giusta consistenza.
Per comprendere se la marmellata è pronta potete prendere un piattino ed inclinarlo per vedere se scivola via. Dovrà avere una consistenza che le impedisca di scorrere via velocemente.
Per la crostata:
Preparate la frolla impastando molto velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, quindi porre in frigorifero per circa 60 minuti.
Stendete la pasta e rivestite uno stampo da circa 30 cm di diametro già imburrato, avendo cura di rivestirne anche il bordo per un’altezza di almeno 3 centimetri.
Praticate dei fori alla base dell’impasto e lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Uscite lo stampo e stendete uno strato di marmellata di more selvatiche sopra la pasta frolla per un’altezza di circa 1 centimetro quindi, con la pasta frolla avanzata, realizzate delle striscioline di frolla appiattite e disponetele a reticolo sulla tortiera.
Cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti, in base alle caratteristiche del forno, e comunque non prima che la pasta sia diventata dorata.