Antica Ricetta Pasquale Siciliana - FILETTO DI MAIALE ALLA RAGUSANA
Pubblicato da Francesca Ur. in RiCETTE SICILIANE · 25 Marzo 2026
Ecco un secondo goloso e ricco, tipico della Provincia di Ragusa. E’ piatto abbastanza semplice, che si può fare anche con un giorno di anticipo, per poi cuocerlo qualche ora prima di servire, ma elegante e coreografico, ideale per il Pranzo Pasquale
Ingredienti:
4 filetti di maiale piuttosto alti
3 cucchiai di pangrattato
2 uova
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Farina (q.b.)
1/2 bicchiere d’olio
Pecorino (q.b.)
Noce Moscata (q.b.)
1 noce di burro
1 cipolla
Preparazione:
Al posto delle consuete costolette alla milanese o di quelle burro e salvia, ecco una ricetta altrettanto semplice e molto gustosa: le fette di carne racchiudono un ripieno saporito preparato con pecorino, pangrattato, uova e spezie. Praticate in ogni fetta di carne un taglio orizzontale, in modo da formare una tasca che servirà per la farcitura. Fate soffriggere la cipolla affettata nell’olio fino a quando risulterà dorata. Unite 3 cucchiai di pangrattato distribuendoli bene su tutta la superficie del tegame. Dopo aver mescolato, togliete dal fuoco e aggiungete due uova sbattute a parte. Cospargete con un cucchiaio di pecorino grattugiato e aromatizzate con un pizzico di noce moscata, sale e pepe macinato. Riempite con questo soffritto le tasche precedentemente formate nei filetti, quindi richiudete cucendo con del filo incolore. Passate i filetti della farina bianca scuotendo via quella in eccesso, infine fatele friggere in una padella con olio e burro bollenti fino a quando si saranno colorite da ambo le parti.. il piatto è pronto buon appetito!