Antica Ricetta Contadina Siciliana - ZUCCHINE ARRAGANATE
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 29 Maggio 2026
Quando si parla di cucina siciliana, si evoca immediatamente un mondo fatto di sapori intensi, colori mediterranei e tradizioni contadine radicate nel tempo. Tra le tante preparazioni che raccontano la semplicità e la sapienza di questa terra, le zucchine arraganate occupano un posto speciale. Si tratta di un piatto umile, nato nei contesti rurali dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente veniva esaltato al massimo con pochi condimenti sapientemente dosati. Le zucchine arraganate rappresentano perfettamente l’anima della cucina siciliana: semplice, profumata e profondamente legata alla terra. È una ricetta che racconta storie di famiglie riunite intorno a un tavolo, di nonne che tramandano i loro segreti ai nipoti, e di una Sicilia genuina, autentica, che ancora oggi vive nei piatti della sua gente.
Ingredienti
4 zucchine medie, preferibilmente siciliane
2 spicchi d’aglio
60 g di pangrattato
Uvetta q.b.
Mandorle q.b.
2 cucchiai di capperi sottaceto o sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
Origano secco q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele in pezzi della stessa dimensione per avere una cottura omogenea.Dopo, mettete anche l’uvetta in ammollo.
In una ciotola mettete le zucchine tagliate, il pangrattato, uno spicchio d’agli, abbondante origano abbondante, capperi, sale , pepe e un generoso giro d’olio extravergine d’oliva.
Versate in una teglia antiaderente ma fate in modo che le zucchine non siano sovrapposte, aggiungete l’uvetta strizzata e, se necessario, ancora pangrattato.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti, ma tenetele d'occhio perché il tempo può variare.
Le zucchine arraganate possono essere servite come preferite: sia calde che a temperatura ambiente.
Rispetta fedelmente la tradizione sicula per cui il giorno dopo sono ancora più buone.