Ricetta Tradizionale Street Food Siciliano - VERDURE IN PASTELLA
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 24 Settembre 2025
Ecco la ricetta siciliana che trasforma prodotti poveri e semplici in piccole opere d’arte dorate. Croccanti fuori, morbide dentro, con un’esplosione di sapore. Ma qual è il segreto di questa delizia che unisce prodotti freschi e una copertura dorata? Scopriamolo insieme...
Ingredienti
Verdure fresche a piacere (zucchine, cardi, carciofi, broccoli, fiori di zucca, etc.)
200 g di farina 00
Acqua frizzante (L'acqua frizzante dà alla pastella una leggerezza inconfondibile, regalando quelle bolle croccanti tanto amate) q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Il primo passaggio fondamentale è la pulizia accurata delle verdure.
Tagliate le verdure appena lavate in maniera uniforme e sbollentatele per qualche minuto.
Nel caso dei cardi, accorciateli conservando la parte più tenera ed eliminate i bordi spinosi e i filamenti. Bolliteli con mezzo limone e un po’ di sale.
Una volta cotte, scolate le verdure e lasciatele raffreddare.
Il Segreto della Pastella Perfetta
Creare una buona pastella è un’arte. Né troppo liquida, né troppo densa.
Il trucco siciliano? L’acqua ghiacciata e frizzante. Questa, combinata alla farina, forma una sorta di schiuma leggera che, a contatto con l'olio bollente, si gonfia diventando croccante, ma non pesante. Non mescolate troppo la pastella. È meglio lasciare qualche grumo per far sì che la croccantezza si manifesti in modo uniforme.
Una volta che la pastella è pronta, arriva il momento più importante: la frittura!
Immergete le verdure precedentemente tagliate nella pastella e poi tuffatele nell’olio caldo.
Un trucco da non dimenticare: la temperatura dell’olio è fondamentale. Deve essere ben caldo (intorno ai 180°C) ma non troppo, altrimenti rischiate di bruciare la pastella prima che le verdure siano cotte all'interno.
Quando sono dorate e croccanti, è il momento di toglierle dall'olio e metterle su carta assorbente per eliminare l’eccesso.