Ricetta Tradizionale Siciliana - RISOTTO ALLA MAZARESE
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 5 Maggio 2025
Risotto alla Mazarese è un piatto tipico della cittadina di Mazara del Vallo in Provincia di Trapani, è un primo piatto saporito e gustoso da fare in casa perfette per le grandi occasioni ma ideale anche per chi vuole inserirlo nel menu’ settimanale. Amerete questo piatto per la sua raffinata eleganza e il sapore persistente che rilascia in bocca. Ideale per fare bella figura a pranzo o a cena
Ingredienti per 4 persone
320 g Riso Carnaroli
80 ml di Colatura
1l brodo vegetale
100g vino bianco
350g di zucchine
80g cipolle bianche
50g burro
menta q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e Pepe q.b
Preparazione
Per preparare il risotto cominciate dal brodo vegetale, nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello una cipolla bianca. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire. Scottare le teste dei gamberi per due minuti e quindi rimuoverle. Versate il riso lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo, non appena il riso avrà assunto un colore più chiaro potrete sfumare con il vino bianco. Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente. Nel frattempo spuntate le zucchine, già lavate e asciugate, grattugiatele e a metà cottura del riso aggiungete le zucchine e i gamberi sgusciati nel risotto, mescolate e proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e unite le foglie di menta, lime grattugiato, pepe nero e poi il burro. Mantecate con la Colatura di Gambero Rosso di Mazara del Vallo. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto, coprendolo con il coperchio, e poi servite.