Ricetta Tradizionale Siciliana: Maccheroni al forno alla Modicana
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 7 Febbraio 2022
Maccheroni al forno alla Modicana (visita Modica cliccando qui), un altro piatto forte (in molti sensi!) della cucina siciliana. La Sicilia vanta una eccellente tradizione in materia di pasta al forno. Ogni provincia ha le sue ricette e i suoi ingredienti preferiti. Oggi facciamo tappa a Modica, per gustare una prelibatezza. Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti per 6 Persone:
400 gr di maccheroni rigati
200 gr di carne di vitello macinata
200 gr di maiale tritata
100 gr di salsiccia
150 gr di pomodoro concentrato
300 ml di passata di pomodoro
200 gr di vitello in un unico pezzo
300 gr di piselli
100 gr di caciocavallo grattugiato
100 gr di tuma
2 cipolle di medie dimensioni
1 ciuffo di prezzemolo
salvia q.b.
1 costa di sedano
1 carota piccola
1 zucchina piccola
2 uova sode
mezzo bicchiere di vino rosso
olio d’oliva extravergine q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Metti l’olio a scaldare in un tegame, dove dovrai far rosolare il pezzo intero di vitello. Quando avrà acquistato un bel colorito rosato, bagnalo una volta con il vino e lascia che evapori. Con un mestolo, ricopri il pezzo d’acqua calda; aggiungi poi la carota, il sedano, una delle due cipolle, salvia e un ciuffo di prezzemolo tritati. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a fuoco lento per un’oretta. A fine cottura, estrai la carne, dopodiché sfilacciala e rimettila nel sughetto precedentemente filtrato con un colino.
Ora taglia finemente l’altra cipolla e falla soffriggere in un altro tegame. Quando la cipolla si sarà quasi dorata, deponi la carne sfilacciata, falla rosolare e poi sfumare col vino. Ora aggiungi i piselli e il pomodoro concentrato, e poi mescola. Diluisci il tutto con mezzo bicchiere d’acqua calda; il sughetto dovrà avere ora una consistenza cremosa. Sala e pepa a piacere e lascia cuocere a fuoco lento. Aggiungi la passata di pomodoro e dell’altra acqua calda, per evitare che il sughetto si asciughi. Lascia cuocere il tutto, sempre a fuoco lento, per almeno un’ora.
Quando il ragù sarà pronto, potrai buttare la pasta. Quando i maccheroni saranno al dente, ungi una teglia a bordi alti con dell’olio, e cospargine il fondo con un mestolo di ragù. Condisci la pasta con metà del ragù e una manciata di formaggio grattugiato. Versa un terzo della pasta nella teglia, crea poi uno strato con delle fette di uova sode e di zucchine, tuma a dadini e caciocavallo. Versa ancora un terzo della pasta e crea un ulteriore strato con gli straccetti di carne in umido, uova sode e zucchine a fette, dadini di tuma e caciocavallo.
Versa l’ultimo terzo di maccheroni, sulla teglia. Completa con una spolverata di caciocavallo e inforna a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a quando il caciocavallo e la pasta non avranno formato un’invitante crosticina. Fai raffreddare per i minuti necessari a rendere la pasta asciutta e compatta, e poi servi in quadrati.