Ricetta Tradizionale Siciliana - POLLO APPARECCHIATO
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 23 Maggio 2025
Si può apparecchiare il pollo? Certo che sì, ma solo se vi trovate in Sicilia. Per la precisione, potete farlo se soprattutto se siete a Palermo e dintorni. È alla tradizione palermitana, infatti, che appartiene la ricetta che vi suggeriamo oggi, quella del Pollo Apparecchiato.
Ingredienti per 4 persone
4 cosce di pollo;
300 g di pangrattato;
Prezzemolo q.b.
Maggiorana q.b.
Timo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e Pepe q.b.
Per la salsa
Mezzo peperone verde, mezzo rosso e mezzo giallo;
6 pomodori tondi maturi;
2 cipolle bianche medie;
1 foglia di alloro;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
2 coste di sedano;
60 g di olive nere;
40 g di zucchero;
30 g di capperi dissalati;
40 ml di aceto bianco;
Menta q.b.
Preparazione:
Per fare il Pollo Apparecchiato, si comincia dalla salsa. Facciamo soffriggere in un tegame mezza cipolla affettata con un generoso filo d’olio. Nel frattempo, tagliamo a grossi cubetti la cipolla rimasta e a dadini il sedano. Sbollentiamo le due verdure in abbondante acqua.
Peliamo i pomodori, priviamoli dei semi e tagliamoli a dadini. Tagliamo a dadini anche i peperoni. Uniamo pomodori e peperoni alla mezza cipolla rosolata. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro e, poi, la cipolla ed il sedano sbollentati, che devono essere ben cotti.
Facciamo cuocere il tutto, quindi uniamo le olive a pezzetti, lo zucchero e l’aceto bianco. Mescoliamo e portiamo a cottura (circa 10 minuti).
A fine cottura, profumiamo con la menta. Disossiamo il pollo, apriamolo a portafoglio e stendiamolo su una pirofila, ben aperto. Condiamolo con olio, sale e pepe.
A parte misceliamo il pangrattato con le erbe aromatiche. Passiamo le fettine di pollo nella panatura, quindi disponiamole su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.
Su un vassoio, disponiamo le fettine di pollo e copriamole con la salsa agrodolce. Consumare tiepido, lasciandolo riposare un po’ dopo la preparazione.