Ricetta Tipica Siciliana - Cacuoccioli a’ Sfinciuni
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 4 Novembre 2024
I carciofi a sfincione sono un secondo piatto delizioso della cucina siciliana e palermitana nello specifico. Una sformato che richiede un po’ di tempo ma che ripaga a tavola, provate i carciofi a sfincione una volta, ne rimarrete entusiasti!
Ingredienti per 4 Persone
4 Cipolle
6 Carciofi
10 Sardine sott’olio
1 kg Polpa di pomodoro (pelati)
1 bicchiere Olio extravergine d’oliva
2 cucchiai Concentrato di pomodoro
2 cucchiai Zucchero
q.b. sale e pepe
100 g Caciocavallo fresco (oppure tuma)
50 g Caciocavallo (stagionato grattugiato)
20 g Pangrattato
Preparazione:
Preparate il sugo dello sfincione. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Fatele stufare in un tegame aggiungendo l’acqua sufficiente ad inzupparle, ma non ricopritele. Quando tutta l’acqua sarà evaporata e le cipolle risulteranno appassite, potete aggiungere l’olio (naturalmente se vi sembrano perfette ma c’è ancora dell’acqua, eliminatela).
Fate soffriggere le cipolle con l’olio e aggiungete i filetti di sarde salate sgocciolate, che pian pianino si scioglieranno. A questo punto versate la polpa di pomodoro o i pelati spezzettati, l’estratto di pomodoro sciolto in una tazza d’acqua tiepida o poco più, due cucchiai colmi di zucchero, aggiustate di sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un’ora. Ogni tanto date una controllata e mescolate. Infine spegnete e tenete da parte.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, la parte finale e ricavate i cuore più tenero del carciofo. Metteteli man mano in acqua acidulata con del succo di limone, tagliateli a metà e poi a fettine sottili. Mettete sul fondo della teglia un po’ di sugo, poi uno strato di carciofi e un po’ di caciocavallo fresco a fettine. Continuate coprendo con altro sugo e una spolverata di caciocavallo.
Ripetete gli strati ancora due volte terminando con il sugo di sfincione, una spolverata di formaggio grattugiato e infine il pangrattato. Infornate a 180 °C per circa un’ora. Dopo mezz’ora vi consiglio di coprire con un foglio di alluminio e toglierlo negli ultimi 10 minuti per lasciarlo gratinare ancora un po’. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.