Ricetta Tipica Siciiana - RISOTTO AL MATAROCCO
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 20 Giugno 2025
Il risotto al matarocco è un primo piatto della tradizione mediterranea, dai sapori e profumi tipicamente siciliani. Deve il suo nome all’utilizzo di una particolare forma di pesto, tipica dell’area trapanese, il pesto Matarocco.
Ingredienti
320 grammi riso Arborio
200 grammi farina di frumento 00
3 spicchi aglio
1 mazzetto finocchietto
1 mazzetto prezzemolo
150 grammi mandorle
20 grammi pinoli
200 grammi pistacchi
4 calamari freschi
200 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
250 millilitri olio d’oliva
1/2 litro olio di girasole
120 grammi burro
250 grammi pomodoro
150 grammi alici
peperoncino q.b
sale q.b
Preparazione
Tostare le mandorle e i pistacchi. Cuocere al cartoccio i pomodori nel forno e, nel frattempo, pulire il basilico e il prezzemolo.
Appena pronti tutti questi ingredienti, metterli in un mixer, aggiungendo l'olio, i pinoli, l'aglio, il peperoncino, il Parmigiano, il finocchietto e il sale. Tritare finemente il tutto fino ad ottenere un pesto dalla consistenza fluida e omogenea. Appena il pesto sarà pronto, lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo, infarinare il pesce e friggerlo in olio bollente.
Sciogliere a parte, in una casseruola, il burro e aggiungere il pesto riscaldato. Versare il riso scolato, mantecare con il formaggio regolando di sale e servire accompagnando con il pesce fritto.