Ricetta Siciliana Rivisitata: Falsomagro Inverso
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 27 Gennaio 2021
La cucina siciliana è spesso protagonista durante la trasmissione di Rai1 ″È sempre mezzogiorno“, condotta da Antonella Clerici. Lo chef Fabio Potenzano (nella foto), nella puntata del 4 gennaio, ha presentato una proposta davvero originale e gustosa: il Falsomagro Inverso. Come si intuisce, si tratta di una rivisitazione di uno dei piatti di carne più famosi della Sicilia. Anche in questa variante, si tratta di una ricetta per i giorni di festa, perfetta per il pranzo della domenica e, in generale, capace di rendere speciale qualsiasi giornata
Ingredienti per 4 persone
250 g di macinato misto
60 g di caciocavallo
60 g di prosciutto cotto
50 g di carote
10 g di cipolla maturata (cioè cotta in un po’ d’acqua)
1 uovo
1 filetto di maiale
2 dl vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
Cannella in polvere
Noce moscata q.b.
Chiodi di garofano q.b.
Rosmarino q.b.
Timo q.b.
Sale e Pepeq.b.
Per i contorni
500 g di patate
400 g di piselli
200 g di funghi Champignon
1 spicchio d’aglio
Timo
Salvia
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Per fare il Falsomagro Inverso bisogna anzitutto unire al macinato il caciocavallo grattugiato, la cipolla maturata, il prosciutto cotto, le carote tagliate a cubetti, il prezzemolo tritato e l’uovo.
Amalgamare bene il tutto e aggiustare con sale e pepe.
Stendere il macinato tra due fogli di carta da forno, leggermente unti con olio, fino ad ottenere uno spessore di 5 millimetri.
A questo punto condire il filetto di maiale con sale e il mix di spezie.
Posizionare il filetto al centro del macinato steso e arrotolare.
Bagnare un foglio di carta da forno con del vino bianco. Posizionare al centro il rotolo e sigillarlo bene.
Cuocere in forno a 80°C per circa 45 minuti circa.
Terminata la prima cottura al forno, rosolarlo in padella con olio ed erbe aromatiche.
Tagliare a fette.
Per i contorni bisogna anzitutto schiacciare le patate precedentemente bollite e condirle con olio, sale, pepe e foglie di timo fresco.
In una padella rosolare nell’olio l’aglio, unire i funghi tagliati in quarti, la salvia ed i piselli.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Allungare poca acqua per creare il fondo di cottura.
Servire ben caldo.