Ricetta Siciliana Estiva: SPEZZATINO CON ZUCCHINA Lunga Siciliana
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 22 Luglio 2026
Lo spezzatino con le zucchine è una deliziosa rivisitazione del più classico e conosciuto spezzatino con patate. La ricetta può essere considerata come la variante estiva dal momento che si utilizza la zucchina lunga, molto diffusa in Sicilia, altrimenti nota come zucchina serpente. Il risultato è al di sopra di ogni aspettativa perché quello che otterrete è un piatto cremoso e saporito. Il piatto sarà ancora più buono se preparato il giorno prima e fatto riposare per cui basterà scaldarlo prima di servire
Ingredienti per 4 Persone
1 kg di carne di vitello
2 cipolle bianche
1 zucchina lunga
1 bicchiere di vino bianco
250 ml di brodo vegetale
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
un ciuffetto di prezzemolo
farina q.b.
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziate dalla preparazione del brodo vegetale mettendo all'interno di una pentola acqua sufficiente assieme alla carota pulita, la cipolla, il sedano e la patata.
In una casseruola capiente versate un giro abbondante di olio EVO e fate soffriggere la cipolla tritata finemente.
Nel frattempo infarinate i tocchi di carne e, non appena la cipolla sarà appassita, versateli (tutti o una parte, dipende dalla grandezza della pentola) e rosolateli avendo cura di girarli da tutti i lati.
Versate il bicchiere di vino e lasciate cuocere qualche minuto fino a far sfumare la parte alcolica.
Aggiungete il brodo vegetale, le foglie di alloro, salvia e rosmarino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 40 minuti a fiamma media.
Nel frattempo pelate la zucchina serpente, tagliatela a pezzi e sciacquatela. Controllate la cottura della carne infilzandola con i rebbi di una forchetta e, quando vi sembrerà quasi cotta, aggiungete la zucchina.
Lasciate cuocere per il tempo necessario, se occorresse aggiungete ancora un po' di brodo vegetale, ultimate la cottura e servite profumando il piatto con un trito di prezzemolo fresco.