Ricetta Siciliana - PASTA CON SUGO DI BACCALA' ALLA MESSINESE
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 17 Settembre 2025
La pasta con il baccalà alla Messinese, è un ricetta tipica siciliana diffusa maggiormente in tutta la provincia di Messina, è un piatto ricco e gustoso, perfetto da portare in tavola anche durante un giorno di festa. Un primo piatto a base di pesce dal gusto ricco e deciso, realizzato con degli ingredienti che spesso caratterizzano la cucina siciliana e che contiene in se tutti i profumi tipici del Mediterraneo.
Ingredienti per 5 Persone
800 g baccalà dissalato
150 g concentrato di pomodoro
250 g pomodorini
olio extravergine d’oliva q.b.
1 spicchio aglio
prezzemolo q.b.
30 g uvetta
25 g mandorle in scaglie
10 olive (nere al forno o bianche in salamoia)
500 g spaghetti (o altro formato a vostro piacere)
10 capperi sotto sale (o sott’olio)
Preparazione
Potete comprare il baccalà già dissalato e reidratato, ma vi consigli di fare da voi questo procedimento, sarete sicuri dell’igiene e della freschezza del prodotto. Dopo aver acquistato il pesce, lavatelo sotto l’acqua corrente e ed eliminate l’eccesso di sale, quindi mettetelo in una bacinella e coprite d’acqua freschissima. Lasciate riposare 8 ore, risciacquate e ricambiate l’acqua, procedete così per almeno 3-4 giorni o fino a che assaggiando il pesce vi renderete conto di come abbia perso l’eccessiva sapidità. (Durante il procedimento di spugnatura e tra un cambio d’acqua e l’altro tengo il pesce in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, in questo modo il baccalà risulta sempre fresco e non fa cattivo odore).
Sciacquate i filetti per un’ultima volta e tamponateli con carta assorbente. Portate una pentola colma d’acqua bollore e tuffatevi il pesce, cuocete per 10 minuti, scolate e lasciate freddare.
Rosolate aglio e prezzemolo in pentola capiente, aggiungete le mandorle, i capperi, le olive denocciolate, i pomodorini e l’uvetta (che io ho dimenticato ed ho aggiunto poco dopo).
Rosolate bene e aggiungete il concentrato insieme a due-3 mestoli di acqua di bollitura del pesce.
Cuocete per 5-6 minuti a fiamma vivace, unite il baccalà sfilettato e privato delle lische (io ho messo pure l’uvetta che avevo dimenticato) e questa volta cuocete a fiamma moderata per 20-25 minuti (aggiustando di sale solo se servisse). Lasciate restringere il tutto, cuocete la pasta e conditela con il sugo rosso al baccalà appena fatto.
Nota Bene: Potete conservare il sugo per 2-3 giorni, in frigo e ben sigillato in un contenitore adatto, se volete potete porzionarlo e congelarlo, per utilizzarlo al bisogno.