Ricetta Estiva Siciliana - LA PANZANELLA ALLA SICILIANA
Pubblicato da Sicilianet.net in RiCETTE SICILIANE · 29 Luglio 2026
È nata in Toscana, è vero, ma una volta arrivata in Sicilia ha assunto nuovi sapori, diventando praticamente un'altra cosa. Un piatto praticamente diverso. Stiamo parlando della "panzanella", che in Sicilia non è più una semplice e leggera insalata come tradizione toscana vuole. Da buongustai quali sono i siciliani, la panzanella siciliana non è proprio light. Di certo non è tra i piatti più ipocalorici che in Sicilia abbiano inventato. Vediamo come farla:
Ingredienti
- 4 fette di pane raffermo;
- 1 melanzana;
- 3 pomodori grandi;
- ricotta salata q.b;
- olio extravergine d'oliva q.b;
- aceto q.b;
- sale q.b;
- basilico q.b
Procedimento
Tagliare il pane a cubetti e infornatelo per circa 15 minuti (180 gradi massimo) fino a quando non è croccante.
Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e friggetela (meglio se usate l'olio di semi specifico per le fritture). Attenzione alla cottura, non fate bruciare la buccia, fate in modo che sia ben dorata. In questi casi, il consiglio è di friggere a fiamma media non eccessiva.
Altro consiglio che vi diamo per una frittura più leggera e gustosa è quello di riporre i cubetti fritti prima sulla carta assorbente (c'è proprio quella indicata per i fritti) così da togliere l'olio in eccesso. Tagliate i pomodori a piccoli pezzi e conditeli con olio, sale, aceto e basilico in abbondanza.
Iniziate a comporre la vostra panzanella siciliana. Scegliete l'insalatiere che preferite e riponete sul fondo il pane, poi i pomodori (che col loro sughetto ammorbidiscono il pane cotto). A seguire aggiungete i cubetti di melanzana fritti e infine la ricotta salata (in scaglie o a cubetti).
Amalgamate il tutto e aggiungete altro sale o pepe a vostro gusto.