Ricetta Minestre e Zuppe Siciliane - Minestra di Pasta, fagioli e zucchine
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 5 Febbraio 2025
La Minestra di Paste, fagioli e zucchine, è un piatto siciliano sulla vostra tavola vi basterà prendere dalla dispensa una latta di fagioli e sarebbe ottimo avere le zucchine lunghe siciliane, ma vanno benissimo anche di altro tipo.
Ingredienti per 4 Persone
400 gr di fagioli in scatola (borlotti o cannellini)
1 zucchina lunga siciliana oppure due zucchine di medie dimensioni
300 gr di pasta corta (meglio se spaghetti spezzettati)
uno spicchio d’aglio
basilico q.b
quattro pomodori piccadilly
un pizzico di peperoncino
brodo vegetale q.b
sale q.b
tre cucchiai di olio d’oliva
Preparazione
In una casseruola versate l’olio e mettete l’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio inizia a sfrigolare, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e soffriggeteli per una decina di minuti.
Scolate i fagioli, sciacquateli e aggiungeteli al soffritto insieme al brodo vegetale. Pelate la zucchina, tagliatela a pezzetti e aggiungetela.
Versate dell’acqua calda, mettete il sale e decorate il tutto con il basilico. Aggiungete poi la pasta quando vedete che le zucchine sono cotte.
Allungate la minestra di volta in volta con un po’ d’acqua quando vedete che si sta asciugando.
Servite il vostro piatto con un filo d’olio.