Ricetta Cucina Siciliana - PASTA LA RAGU' DI POLIPETTI
Pubblicato da Francesca Ur. in RICETTE SICILIANE · 16 Maggio 2025
La pasta al ragù di polipetti è un primo piatto siciliano assolutamente delizioso, che si può fare proprio in tutte le stagioni. Si tratta di un semplicissimo sugo di polipetti affogati,con cui si condisce poi la pasta.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta (a scelta rigatoni, calamarata ecc.)
1 kg di polipetti o moscardini
600 gr di polpa o passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso (o bianco)
1 spicchio di aglio
100 gr di olive nere
prezzemolo q.b.
peperoncino ragusano q.b.
olio di oliva extravergine q.b.
Preparazione
Innanzitutto, se non li avete comprati già puliti, pulite i polipetti (qui la guida per farlo al meglio).
Preparate un soffritto di aglio e olio, quindi aggiungete la polpa e lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete anche i polipetti, sfumate col vino, poi coprite con coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti.
Eliminate l'aglio, unite il concentrato, le olive e il prezzemolo e lasciate insaporire per qualche altro minuto.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente con poco sale, scolatela al dente e unitela al condimento, aggiungendo anche un po' di acqua di cottura se serve.
Mescolate delicatamente e aggiustate di sale se necessario
La pasta al ragù di polipetti è pronta.