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Sfincione di Bagheria

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE ·


Ingredienti per la pasta:
500 g farina tipo 00
20 g lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale marino di Trapani
Ingredienti per il condimento:
3 cipolle bianche di media grandezza
250 g di tuma o di formaggio pecorino primosale
1 barattolino di acciughe sottolio
origano
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento
pangrattato ottenuto da pane fresco
pecorino siciliano stagionato grattugiato



Preparazione:
Per preparare il delizioso sfincione bagherese è necessario innanzitutto preparare l’impasto.
Porre a tale scopo la farina in una spianatoia, allargarla al centro e unire il lievito di birra unitamente a un po’ d’acqua e ai due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lavorare la pasta aggiungendo gradatamente la necessaria quantità di acqua e il sale fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
A lavorazione ultimata, depositare l’impasto in una ciotola capiente e avvolgerla in una coperta per favorire la lievitazione, che dovrà durare per un’ora e mezza.
A lievitazione ultimata la pasta dovrà aver raddoppiato quasi il proprio volume.
Affettare finemente le cipolle e soffriggerle a fuoco moderato in abbondante olio extravergine di oliva, avendo cura di evitare che si brucino. Dopo una decina di minuti scarsi aggiungere un terzo circa del barattolino di acciughe e farle scogliere assieme alle cipolle. Quando le cipolle saranno cotte e le acciughe si saranno sciolte, versare il contenuto della padella in un recipiente facendo in modo che nella padella stessa resti un poco di olio, nel quale andrà fatto tostare il pangrattato.
Ungere una teglia con l’olio extravergine di oliva e stendervi la pasta schiacciandovi dentro le acciughe che sono rimaste tagliate a pezzetti. Aggiungere quindi uno strato di formaggio pecorino primosale (o di tuma, a secondo della vostra preferenza).
Spolverare adesso lo sfincione con un’abbondante quantità di pecorino siciliano stagionato grattugiato, col pepe nero rigorosamente macinato al momento, con un pizzico di origano e con il pangrattato tostato.
Aggiungere un po’ di olio extravergine di oliva e mettere in forno a 200 gradi per una quarantina di minuti.
A cottura ultimata servire lo  sfincione bagherese caldo in tavola.


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