RICETTA TIPICA: Pasta con Tenerumi asciutta
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 29 Giugno 2022
La pasta con i tenerumi è una gustosissima ricetta della cucina siciliana. Con tenerumi, o tenerume, si indicano le foglie di una tipica zucchina che cresce sull'Isola, la zucchina lunga o zucchina serpente. Foglie larghe dal colore scuro e vellutato che si raccolgono quando sono giovani e particolarmente tenere. Un primo piatto fresco e dal sapore delicato.
Ingredienti per 4 persone
400 g di tenerumi (peso netto)
350 g di spaghetti (o mafaldine o caserecce)
400 g di pomodori rossi
300 g di zucchina siciliana (zucchina lagenaria)
150 g di patate novelle
1 spicchio d’aglio
basilico
1 crosta di parmigiano
olio extravergine di oliva
pepe q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Raschiate la zucchina, scegliete le foglie più tenere dei tenerumi e lavate bene tutto. Fate appassire nell’olio caldo l’aglio schiacciato, i pomodori pelati privati dei semi e tagliati a pezzetti, le foglie dei tenerumi spezzettate, la zucchina tagliata a tocchetti di 2 cm di lato e le patate pelate e tagliate a pezzetti molto piccoli, di 1 cm di lato. Rosolate, aggiungete la crosta di parmigiano raschiata e bene lavata, il basilico spezzettato e coprite con acqua bollente. Salate e fate cuocere per circa mezz’ora. A fine cottura rimuovete la crosta di parmigiano e lo spicchio di aglio, pepate con pepe nero macinato al momento e irrorate con un filo di olio.Lessate la pasta e conditela.