Ricetta di Cucina Made in Sicily: Riso al Forno alla Siciliana Bianco

Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 25 Novembre 2022
Tags: ricette, cucina, siciliana

Questa ricetta di riso al forno e’ facilissima e fa parte della tradizione culinaria Siciliana, è semplice realizzarlo in casa e si puo’ preparare prima, magari la sera prima di servirlo e poi all’ ultimo minuto infornarlo e cuocerlo per risparmiare tempo.

Ingredienti per 6 Persone:

500 gr di riso Carnaroli

50 gr di caciocavallo grattugiato

1/2 bustina di zafferano

150 gr di prosciutto cotto

200 gr di provola siciliana

1 ciuffo di prezzemolo

burro q.b.

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

PER IL BRODO VEGETALE:

1.5 lt di acqua

1 costa di sedano

1 carota

1 patata

1 ciuffetto di prezzemolo

PER LA BESCIAMELLA:

3 dl di latte

1 cucchiaio di farina

30 gr di burro

un pizzico di sale

un pizzico di noce moscata

Preparazione:

Iniziate la ricetta del riso al forno in bianco dalla preparazione della besciamella.

Prendete 2 pentolini; nel primo farete intiepidire il latte mentre nell'altro scioglierete il burro a fiamma dolce.

Appena sciolto versate tutta la farina e con l'aiuto di una frusta mescolate velocemente così da evitare che possano formarsi dei grumi. Otterrete un composto denso e appiccicoso (il c.d. roux).

A questo punto versate il latte a filo e continuate a mescolare con la frusta. Proseguite la cottura fin quando il latte comincerà a bollire e la besciamella avrà assunto una consistenza più densa. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata (quest'ultima facoltativa). Spegnete e mettete da parte.

Preparate il brodo vegetale utilizzando 1,5 lt di acqua. Immergetevi le verdure (la costa di sedano, la carota, un ciuffetto di prezzemolo e la patata) dopo averle lavate e pelate. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando gli ortaggi risulteranno cotti.

Filtrate il brodo e prendetene 1,250 lt in cui scioglierete lo zafferano e versatelo in un tegame. Portate nuovamente a bollore e cuocetevi il riso. Aggiustate di sale e copritelo. Non dovete girarlo fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua. Quindi versatelo in uno scolapasta, conditelo con il caciocavallo grattugiato e mescolate.

Prendete una teglia da forno, ungetela d'olio e spolverizzatela con del pangrattato.

Sistemate metà del riso sul fondo, distribuite il prosciutto cotto, le provola a tocchetti, la besciamella e del prezzemolo tritato. Ricoprite con l'altra metà del riso, livellatelo e completate con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di pangrattato sulla superfice del riso. Infornate a 200° per circa 20 minuti e siete pronti per andare in tavola.