Ricetta Tradizionale: Parmigiana alla CATANESE
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 19 Agosto 2020
La parmigiana di melanzane alla catanese è un ricco e prelibato piatto, tipico della cucina popolare siciliana. Questa gustosa ricetta si differenzia dalla classica versione palermitana per l'aggiunta delle uova .
Ingredienti
3 melanzane
1 l Passata di pomodoro
Mozzarella
200 gr prosciutto cotto
4 uova
Parmigiano grattugiato
Basilico
Olio di semi di girasole
Ppeparazione
Friggere le melanzane tagliate a fette di mezzo cm circa
Preparare in un padellino la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale, aggiungendo solo a fine cottura un filo di olio evo e del basilico
Mettere a bollire tre uova fino a farle diventare sode
Tagliare la mozzarella a cubetti
Una volta preparati tutti gli ingredienti, utilizzare una pirofila da forno ed assemblare a strati tutti i componenti
Su un fondo di salsa di pomodoro disporre uno strato di fette di melanzane, cospargere con altra salsa, una manciata di parmigiano, qualche foglia di basilico, prosciutto cotto, mozzarella a cubetti e uovo sodo....ripetere la procedura almeno per altri 2/3 strati
Una volta finito, cospargere con abbondante parmigiano e con l’ultimo uovo crudo sbattuto in modo da creare una superficie croccante
Mettere in forno per almeno 30’ a 180’. Mangiare tiepida.