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Ricetta Tradizionale: Focaccia Messinese

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 11 Ottobre 2019
La focaccia messinese è una delle golosità gastronomiche tipiche di Messina, che nasce agli inizi del ‘900.
E' una focaccia con un condimento particolare composto da formaggio Tuma, scarola e pomodoro con l’aggiunta facoltativa di acciughe che nasce in tempi antichi dall’esigenza di preparare qulcosa di semplice e poco costoso con quello che si aveva in casa.




Ingredienti  
300 gr farina 00
300 gr farina di grano duro
15 gr  lievito di birra
1/2 cucchiaio di sale fino
acqua q.b
1 cespo di scarola riccia (400 gr circa)
6 pomodori tondi o 15 pomodori pachino
500 gr tuma fresca o caciocavallo fresco
olio extra vergine oliva q.b



Procedimento
Impastare la farina il sale e il lievito utilizzando acqua tiepida tanto quanto basta per fare sciogliere il lievito di birra e per avere un impasto morbido ma non troppo molle come questo che si vede in figura. Coprite il vostro impasto con un panno e lasciare riposare in un luogo caldo per un ‘ora .
Lavare accuratamente la scarola tagliarla a pezzi e metterla a scolare ; asciugarla con un panno in modo che tutta l’acqua venga assorbita.
Tagliare a pezzi il pomodoro e metterlo a scolare in  modo che il succo prodotto dal pomodoro venga eliminato.
Tagliare a fette il formaggio .
A questo punto dopo che l’impasto ha lievitato dividerlo in 2 parti e  metterlo nelle teglie che si desidera infornare rivestite dei carta forno e un filo di olio .
Stendere la pasta con le mani o con un matterello  dello spessore che volete ; io tendo a farla piu’ sottile perchè mi piace di piu’ sentire il sapore dei condimenti .
Disporre sulla pasta distesa il formaggio dei piccoli pezzi di acciughe se lo gradite ; ricoprire con la scarola e infine con i pomodori.
Spolverate con del sale e del pepe (facoltativo ) e lasciate riposare per un’altra ora.
Trascorso il tempo preriscaldare il forno a 240 gradi in maniera uniforme e coprire la focaccia con della carta stagnola e infornare per circa 30 minuti .
Gli ultimi 5 minuti di cottura eliminate la stagnola di copertura in modo che si abbrustolisca un pochino. La focaccia messinese e’ pronta per essere servita!!!
Prima di servirla irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva .  
Se ne fate in abbondanza potete congelarla e al momento di gustarla riscaldarla in forno!!!
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