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Ricetta Tipica Siciliana: Maccarruna cu sucu ‘nta maidda

Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 21 Ottobre 2020
Questa è la ricetta originale dei  maccarruna cu sucu ‘nta maidda. Tramandata da generazioni prevede tre soli ingredienti per la preparazione della pasta: farina di semola di grano duro, acqua e sale e, ovviamente, niente uova.



Ingredienti per 4 Persone:
PER LA PASTA:
500 gr di farina di semola di grano duro
180 ml di acqua
7 gr di sale
PER IL SUGO:
500 gr di polpa di maiale
500 gr di carne di vitello
2 spicchi di aglio
2 carote
1 ciuffetto di prezzemolo
1 costa di sedano
200 gr di concentrato di pomodoro
1 lt di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
2 chiodi di garofano
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
PER CONDIRE:
caciocavallo grattugiato



PREPARAZIONE DEI MACCARRUNA:
Per poter realizzare i "maccarruna" occorre premunirsi della "busa" ovvero la Disa, un'erba selvatica che serve per allungare la pasta e creare il bucatino.
Mettete la farina su una spianatoia a fare una fontana ed aggiungete poca acqua alla volta. Incorporate il sale e impastate fino a formare una massa molto compatta e piuttosto dura. Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente e lasciate riposare mezz'ora.
Nota bene: Se la pasta dovesse essere eccessivamente morbida sarà difficile potere estrarre la disa dalla pasta.
A questo punto tagliate l'impasto a pezzetti e allungate dei bastoncini spessi circa 1 cm di diametro. Tagliateli ad una lunghezza di 4-5 cm.
Appoggiate la busa sopra la pasta schiacciando leggermente e cominciate ad allungarla avvolgendola attorno alla disa. Tenete conto che più sarà lunga più risulterà leggera e sottile e comunque non meno di 15/20 cm.
Estraete delicatamente la disa e, dopo aver messo un canovaccio a cavallo di un bastone di legno poggiato in orizzontale, stendete la pasta e fatela asciugare fino all'indomani.
PREPARAZIONE DEL SUGO:
Fate un trito di prezzemolo, aglio, carote, sedano e rosolate tutto in un tegame con abbondante olio EVO.
Appena il soffritto si sarà imbiondito aggiungete la carne, fate rosolare qualche minuto e versate il vino che farete sfumare.
In una ciotola versate la salsa di pomodoro ed il concentrato e girate fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto.
Quindi versate la salsa e condite con sale, pepe, un cucchiaio di zucchero, i chiodi di garofano macinati ed un pizzico di cannella.
Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne risulterà ben cotta ed il sugo ristretto.
Lessate i maccarruna in abbondante acqua salata e fate cuocere fino a quando saranno saliti a galla, Scolateli, conditeli con abbondante sugo, una manciata di caciocavallo grattugiato e servite.





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