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RICETTA TIPICA: Pasta alla Paolina

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Pubblicato da in RICETTE SICILIANE · 16 Agosto 2019
Tags: ricettesicilianericettepastasiciliaricettetradizionali
Ricetta povera e tipica della città di Palermo caratterizzata dalla presenza tra gli ingredienti di cannella, chiodi di garofano e acciughe salate.
E' uno di quei piatti della cucina siciliana che perdono la loro origine nel corso dei secoli. La ricetta nasce a Palermo ad opera di un frate appartenente all’Ordine dei Minimi fondato da San Francesco di Paola



Ingredienti per 4 persone:
400 gr di bucatini
2 spicchi di aglio
200 gr di concentrato di pomodoro
8 filetti di acciughe salate
1 cucchiaino di cannella
4 chiodi di garofano
pangrattato
foglie di basilico
olio EVO
sale
pepe
(facoltativamente) un po' di mandorle



PREPARAZIONE:
Pulite l'aglio, tritatelo finemente e fatelo rosolare in padella con abbondante olio EVO.
Appena imbiondito aggiungete le acciughe salate precedentemente spinate e lavate e lasciatele disfare a fuoco basso.
Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza d'acqua, il basilico, la cannella ed i chiodi di garofano. Salate e pepate e fate restringere la salsa per 10 minuti.
Tostate il pangrattato in un padellino assieme ad un filo d'olio fino a quando assumerà un colore ambrato.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un paio di minuti prima della cottura che terminerete mantecandola nella salsa.
Cospargete con pangrattato tostato e servite ben calda. Facoltativa l'aggiunta di qualche mandorla tritata e tostata per dare un po' di croccantezza.



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