RICETTA TIPICA: Pasta alla Paolina

Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 26 Agosto 2022
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Ricetta povera e tipica della città di Palermo caratterizzata dalla presenza tra gli ingredienti di cannella, chiodi di garofano e acciughe salate.

E' uno di quei piatti della cucina siciliana che perdono la loro origine nel corso dei secoli. La ricetta nasce a Palermo ad opera di un frate appartenente all’Ordine dei Minimi fondato da San Francesco di Paola

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bucatini

2 spicchi di aglio

200 gr di concentrato di pomodoro

8 filetti di acciughe salate

1 cucchiaino di cannella

4 chiodi di garofano

pangrattato

foglie di basilico

olio EVO

sale

pepe

(facoltativamente) un po' di mandorle

PREPARAZIONE:

Pulite l'aglio, tritatelo finemente e fatelo rosolare in padella con abbondante olio EVO.

Appena imbiondito aggiungete le acciughe salate precedentemente spinate e lavate e lasciatele disfare a fuoco basso.

Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza d'acqua, il basilico, la cannella ed i chiodi di garofano. Salate e pepate e fate restringere la salsa per 10 minuti.

Tostate il pangrattato in un padellino assieme ad un filo d'olio fino a quando assumerà un colore ambrato.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un paio di minuti prima della cottura che terminerete mantecandola nella salsa.

Cospargete con pangrattato tostato e servite ben calda. Facoltativa l'aggiunta di qualche mandorla tritata e tostata per dare un po' di croccantezza.