Ricetta Siciliana: Pappardelle al pesto al pesto trapanese con Porcini dell’Etna
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 31 Marzo 2023
Per preparare questa ricetta potete usare i porcini dell'Etna freschi o quelli congelati, ma vi consigliamo di comprare quelli interi, in modo da usare tutte le parti del fungo e dare più sapore al condimento.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta formato Pappardelle
200 g di funghi porcini freschi
80 g circa di pesto alla trapanese
base per un soffritto (carota-cipolla-sedano)
trito di prezzemolo fresco
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
200 g di funghi porcini freschi
80 g circa di pesto alla trapanese
base per un soffritto (carota-cipolla-sedano)
trito di prezzemolo fresco
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
Pulite i funghi e togliete la spugna da sotto il loro cappello,lavateli e tagliateli grossolanamente,preparate un trito classico per un veloce soffritto in una capace padella con olio caldo(non troppo),tuffate di seguito i funghi.
Lasciate che si insaporiscano quindi aggiungete il prezzemolo ed il concentrato di brodo vegetale,lasciate andare ancora un po’ poi spegnete e mettete da parte.
Cuocete le fettuccine,quando saranno pronte togliete un po’ d’acqua di cottura che vi servirà per legare bene il tutto,quindi scolatele e rimettetele in pentola aggiungendo il pesto alla trapanese,mescolate bene,unite i funghi e mescolate ancora se vi sembra il caso aggiungete l’acqua di cottura in quantità tale da legare bene la pasta al condimento,aggiustate di sale e servite,ottima anche l’aggiunta di una spolverata di pecorino ragusano se vi piace.
Lasciate che si insaporiscano quindi aggiungete il prezzemolo ed il concentrato di brodo vegetale,lasciate andare ancora un po’ poi spegnete e mettete da parte.
Cuocete le fettuccine,quando saranno pronte togliete un po’ d’acqua di cottura che vi servirà per legare bene il tutto,quindi scolatele e rimettetele in pentola aggiungendo il pesto alla trapanese,mescolate bene,unite i funghi e mescolate ancora se vi sembra il caso aggiungete l’acqua di cottura in quantità tale da legare bene la pasta al condimento,aggiustate di sale e servite,ottima anche l’aggiunta di una spolverata di pecorino ragusano se vi piace.