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Ricetta Tradizionale: Pasta con le Sarde
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 3 Marzo 2021
Ecco la ricetta originale e tradizionale della pasta con le sarde alla siciliana ed esaltare l'aroma inconfondibile del finocchietto. In essa sono infatti coniugati due degli elementi più rappresentativi della cucina isolana: il  pesce e la pasta.



INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 grammi di bucatini
600 grammi di sarde
2 cipolle gialle
3 finocchietti selvatici
pan grattato
50 grammi di pinoli
80 grammi di uva passa
zafferano q.b.
sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.



Come preparare la vera pasta con le sarde
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Eviscerate, spinate e lavate le sarde. Togliete la testa e fatele a filetti, pezzi medio piccoli. Mettete a bollire l’acqua in una pentola. Pulite i finocchi selvatici, tagliate il cuore a piccoli spicchi e metteteli a bollire per non più di 5-6 minuti. Tenete da parte l’acqua, dove cuocerete anche la pasta.
Cuocete le sarde alla griglia o in padella, poi conditele e tenete da parte.
Tagliate la cipolla finemente e in una padella capiente fatela stufare in olio di oliva per 5 minuti, aggiungete i pinoli, l’uvetta, lo zafferano e i finocchietti, condite con pepe e lasciate andare a fuoco dolce per 10 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, allungatelo con un po’ di acqua di cottura. Aggiungete le sarde e spegnete.
Cuocete i bucatini nella stessa acqua dove avete cotto i finocchi.
In una padella mettete due cucchiai di olio e rosolate il pan grattato finché non diventa bello dorato.
Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo di sarde, cospargete con il pan grattato e servite subito in tavola.



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