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Antica Ricetta Siciliana: Sciabbacheddu fritto
Il Magazine sul Made in Sicily
Pubblicato da Sicilianet.net in RICETTE SICILIANE · 8 Marzo 2021
Preparare lo sciabbacheddu fritto è veramente semplice e veloce. Dopo aver ripulito il pesce di eventuali impurità si infarina assieme ad un pizzico di sale e si frigge in olio caldo. Una cottura che deve essere rapida e che richiede attenzione perché il pesce, essendo molto piccolo, necessita di pochissimo tempo per dorarsi alla perfezione. Il rischio sarebbe di renderlo eccessivamente legnoso e perdere gran parte della loro dolce morbidezza.



Ingredienti per 4 PERSONE:
1 kg di pesciolini misti
farina qb
olio per friggere qb
1 pizzico di sale



Preparazione:
Lavate accuratamente il pesce togliendo le impurità ed eventuali fili di alga e mettetelo a colare in uno scolapasta.
In una ciotola versate la farina assieme ad una presa di sale e mescolate.
Prendete un pugno di pesce e giratelo nella farina. Eliminate quella in eccesso scuotendo il pesce all'interno di un colapasta.
Utilizzando una padella capiente, versate abbondante olio e portate a temperatura; tuffate il pesce che avrà bisogno di pochissimo tempo per cominciare a dorare.
Servite caldissimo dopo avere spruzzato qualche goccia di limone e guarnito il piatto con qualche spicchio.



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